深绿色的蔬菜对眼睛的保护作用，要远远大于胡萝卜，因为其中含有大量眼睛健康非常需要的叶*素，并且用油炒绿色菜最有利于叶*素吸收。
叶*素用来滋养眼睛中的*斑。*斑在人眼中视力最敏锐、也是视网膜上最薄的地方，我们看一个东西，能否看出精细和颜色全靠它，而*斑变性是老年人群不可逆失明的主要原因。
如果在年轻时给予*斑充足的营养，就能让眼睛更加明亮，延缓视力衰老，这就要靠叶*素了。
研究发现，人体自身无法合成叶*素这种物质，而只能依靠食物来摄取。
从日常吃的食物中获取充足的叶*素，一定要记住两点:一是多吃深绿色的蔬菜；二是尽量熟吃，油炒着吃比水煮好，因为叶*素是脂溶性物质，只有在油脂参与下才能被人体很好地吸收。
我们经常食用的深绿色蔬菜中，叶*素含量最高的是韭菜，吃50克的熟韭菜，就能摄入10毫克的叶*素；其次是菠菜、芥兰和芹菜叶，还有空心菜和油麦菜；水果里叶*素含量普遍比较少；开心果在坚果类中叶*素含量最高。
专家介绍
刘宁朴
医院眼科主任医师。
年毕业于山东医科大学获医学学士学位，年毕业于北京医科大学研究生院获医学博士学位。先后任职于医院眼科、英国牛津大学(OxfordUniversity)眼科、医院眼科、美国杜克大学(DukeUniversity)眼科中心和首都医科大学附属医院。
重点研究方向：玻璃体视网膜疾病的临床与基础研究。
主要学术贡献：从事玻璃体视网膜疾病的临床和相关研究工作。在增生性玻璃体视网膜病变、*斑变性疾病、遗传性眼病和糖尿病视网膜病变等领域进行了较为深入的研究。先后获得国家自然科学基金、教育部留学回国人员科研启动基金，北京市自然科学基金、首都医学科技发展基金联合攻关项目、国家科技部课题、北京市卫生系统高层次卫生技术人才培养计划等多项研究项目的支持。
主要特长是玻璃体视网膜疾病的临床和基础研究。
来源：健康时报
责任编辑：丁甜甜
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